一、真空冷凍干燥機的工作原理
 
　　冷凍干燥是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。水有固態、液態、氣態三中態相.根據熱力學中的相平衡理論,隨壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近.當壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經液態而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華.食品的真空冷凍干燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結的水分升華而脫去.
 
　　二、冷凍干燥機設備的分類　　
 
　　含水物質的冷凍干燥是在真空冷凍干燥設備中實現的，根據所凍干的物質、要求、用途等不同，相應的凍干設備也不同。
 
　　按所凍干的物質不同，一般可分為凍干生物制品(或藥品)的凍干設備和凍干食品的凍干設備，按運行方式不同可分為間歇式和連續式凍干設備，按凍干物質的容量不同可分為工業用和實驗用凍干設備；按箱體內能否進行預動可分為能預動和不能預動的凍干設備等等。凍干設備的結構形式是多種多樣的，但無論何種凍干設備均由干燥箱，水汽凝結器(這兩部件有時也結合成一體)、制冷系統、真空系統、加熱系統、控制系統等所組成。
 
　　一、冷凍式干燥機(進口溫度小于等于80)：
 
　　1、常溫風冷型
 
　　2、高溫風冷型
 
　　3、常溫水冷型
 
　　4、高溫水冷型
 
　　二、吸附式干燥機
 
　　1、無熱型  無熱再生吸附式干燥機：工作原理工業上良好的吸附劑具有多孔性和大的比表面積，在高的水汽分壓(加壓下)氣流中，吸附劑的表面積具有聚集(吸附)水汽的性能；反之在低的水汽分壓(減壓下)氣流中，已富集在吸附劑表面的水汽又會重新返回到氣流中去。工程上即利用吸附劑這一性能，采用變壓吸附方法，用兩只吸附筒進行輪換，一只升壓吸附；另一只減壓用少部分已干燥氣體經減壓(相對露點降低)進行再生，從而實現連續吸附，從而達到凈化壓縮空氣的目的。(詳見流程圖)
 
　　2、微熱型  微熱再生吸附式干燥機特點：工作原理，在常溫、高蒸汽分壓下吸附(工作)，在較高溫度，低蒸汽分壓下解吸(再生)，即吸附劑在吸附過程的水分在再生過程中依靠高品質再生氣(產品氣加溫)的熱擴散和低分壓兩種機理的共同作用得以*清除。
 
　　三、組合式干燥機
 
　　1、風冷型
 
　　2、水冷型
 
　　四、干燥機的不同分類
 
　　1、冷凍式干燥機按被冷卻介質不同可分為：氮氣冷凍式干燥機、分體防爆型冷凍式干燥機、不銹鋼型冷凍式干燥機等等。
 
　　2、冷凍式干燥機按被冷卻介質的壓力不同可分為：低壓型冷凍式干燥機、中壓型冷凍式干燥機和高壓型冷凍式干燥機；
 
　　3、冷凍式干燥機按被冷卻介質出口溫度的不同可分為：低溫冷卻型冷凍式干燥機、預冷機組、常規型冷凍式干燥機；